A Los Monos nevének jelentése ′a majmok′, de nem a banánfaló dzsungellakókra utal, hanem a füstölt húsok fenegyerekeire, a Smokey Monkiesra. A két csapat ugyanis hellyel-közzel egy és ugyanaz: a tulajdonosok egy új, latin-amerikai víziót álmodtak meg a Római-partra, a tőlük megszokott minőségben.
Autentikus, de befogadható
A mexikói konyhát mindenki ismeri, de nem elég alaposan: sokkal több a gyorsbüfés tex-mexeknél, vagy hogy otthon babot, rizst és húst csomagolunk tortillalapba. Gerardo Arcos, a Chefparade séfje állt a Los Monos receptfelelős pozíciójába, hogy megmutassa, milyen kreatív, izgalmas, sokszínű és -ízű az autentikus mexikói konyha. A tradicionális alapokra némileg persze a magyarok szája íze szerint építkeztek, de összességében olyan fogásokat hívtak életre, amikre egy mexikói és egy magyar is egyszerre mondaná: ¡Salud! / Egészségünkre!
Húsfronton, mondhatni, könnyű dolguk volt, az anyaegység ugyanis már évek óta az élvonalban van, bármilyen lassan sült-füstölt-pácolt húsról van szó. A birria taco így is kiemelkedik a kínálatból: tisztított marhanyakat marinálnak hozzá 12-féle chilipaprikából álló pácban közel 1 napig, majd 12-14 óra alatt sütik omlósan puhává.
20 kilókat főzünk a birriából, de nem tudunk annyit készíteni, hogy ne fogyjon el. A másik signature-sülthús a Los Monosban a carnitas, ami egy naranccsal és sörrel 12 óra hosszan konfitált sertéslapocka. Ez azonban kissé megosztó eleinte, amikor a vendég megtudja, hogy az alapból zsíros húst még több zsírban sütjük, az aromák viszont elképesztőek benne, ugyanis a konfitot minimum négyszer használjuk fel
– magyarázza a Los Monos üzletvezetője és séfje, aki elárulja, hogy kóstolás után a carnitasra és másra sem szokott panasz lenni.
Hozzávalók egyenesen Mexikóból
Az autentikus ízekhez mexikói beszállítók járulnak hozzá, így Latin-Amerikából érkezik a babpüré, a mangópüré, a tomatillo (zöld paradicsom) és a chips is. A tacókat saját maguk sütik, és a falatnyi szószok is háziak. A salsa verde egy zsírral összefőzött, jalapeñós zöldparadicsom-szósz különböző fűszerekkel, a salsa roja pedig egy nagyon csípős, sörrel és narancslével főzött mártogatós, a világ 5 legcsípősebb chilipaprikájából. A két salsa mellett korianderes tejföl jár mindenhez, de extra guacamoléval is fel lehet dobni az egyes ételeket. Az édeskés epres szósz telitalálat annak, aki szereti a kontrasztos ízeket: a frozen Margaritát idézi, mégis remekül passzol a húsokhoz.
Apropó, frozen Margarita: pohárral vagy kancsóval is kérhető a hűsítő jeges koktél, akár klasszikus, akár szezonális gyümölcsös verzióban. A belekerülő tequila felső polcos ital, a Los Monos minőség iránti elhivatottsága mindenre kiterjed. Kizárólag prémiumalkoholokkal igyekeznek dolgozni, és azok prezentálására is kiemelt figyelmet fordítanak, például az ikonikus halálfejes shotospohárral.
Frida Kahlo nem csak festőként a kedvencünk
Igyekeztünk mindenfélét kóstolni, úgyhogy nem hagytuk ki kezdésképp a cheddaros kukoricakrém-levest sem. Hihetetlenül laktató a rengeteg sajt miatt, a cheddar mellett pedig a kukorica rusztikusságának köszönhetően még sűrűbb, mint egy megszokott leves – szinte inkább főzelék. A pirult sajtchips roppanóssága a textúráknak is játékosságot ad az édes és a sós ízek fogócskája mellett.
A tacók közül háromfélét is teszteltünk: aki nagyobb társasággal érkezik, kövesse a példánkat, és kérjen több különbözőt, hogy mindegyiket legyen lehetősége megkóstolni. Aki viszont egy trióra csapna le, Frida Kahlo legyen a köbön! A festőnő street foodba álmodott formája is olyan jellegzetes és színes, mint a mexikói művész és alkotásai. A chipotlés-fokhagymás grillezett garnélákkal és guacamoléval töltött tacók rafináltan pikánsak, a csípősségen viszont a lágy avokádó harmonikusan enyhít. A rákok állaga és kellemes sóssága annyira el van találva, hogy akár dupla adagot is vállaltunk volna belőle – ha nem várt volna még számtalan finom falat.
A birria tacóban érezni lehet az aprólékos elkészítés minden mozzanatát és a húsokat övező tiszteletet, odafigyelést, míg a sertéshúsos al pastorhoz vidám és üdítő kiegészítés az ananász. Az egyetlen dolog, ami szemet szúrt a tálaláskor, hogy a gyümölcsnek látványra jót tenne egy enyhe lepirítás, hogy kapjon egy vékony, barnás karamellizált réteget, de evés közben egyáltalán nem hiányzott ez a kis plusz. A mellékelt szószokkal igazából egészen új dimenziókat hozhatunk ki bármelyik tacóból, akár lágyabb, akár intenzívebb ízekre vágyunk. Az evéssel nem érdemes sokat várni, mert a házi taco egy idő után megadja magát a szafttengernek, és könnyebben szakad. Ez esetben előkerülhet az evőeszköz hozzá, de egyébként a tacomottó: mindent a kéznek, semmit a villának!
A sajtos quesadillák háromféle hússal (csirkéből, sertésből vagy marhából) kérhetők, míg burritóból grillezett garnélás vagy sima zöldséges is opció. A rák, a zöldség vagy a füstölt húsok mellé minden esetben mexikói kukoricás rizs, babpüré és lila hagyma kerül, és kétféle méretben kérhetjük. A normál adag 300 grammot, míg az L-es méret 450 grammot nyom. Ár-érték-laktatóság arány szempontjából a burrito a legszerencsésebb választás annak, aki farkas- helyett majoméhesen vetődik a Los Monos felé.
Aki valamilyen oknál fogva a burrito formájával nem, de a tartalmával szívesen barátkozna, az tálban is kérheti. Guacamole és rajas con crema, azaz tejszínes mártásban párolt poblanopaprika-csíkok teszik krémessé a rizses húst, amit néhány roppanós chipsszel ki is tunkolhatunk. Mielőtt az egészet összekevernénk, mint a suliban a tejbegrízt, érdemes minden elemet külön is megízlelni: a hús füstössége egészen elképesztő, annak ellenére, hogy mi „csak” egy egyszerű csirkéset kóstoltunk. Az ízbomba viszont akkor robban, ha mindenből kerül a villánkra, és az egészet meglocsoljuk egy kis lime-mal is. Ez egyébként szinte mindegyik ételre igaz: a fanyar citrus leve mindenhez passzol.
Mexikó is a majmok bolygója
A Smokey Monkies szerelemgyereke, a Los Monos bebizonyította, hogy a hozzáértő kezek munkája az igényes alapanyagokkal kombinálva mindenképp szerencsés kiindulópont egy jó street foodos helyhez. A lokáció ugyan nem éppen központi, de egész évben nyitva tart, így ha bármikor kedvünk támad tacózni vagy tequilázni vagy tacózás közben tequilázni, tudjuk, merre induljunk!
Los Monos Mexican Kitchen
Árak:
- Előételek, levesek: 1990–3990 forint
- Tacók (3 db): 2990–5990 forint
- Burritók: 2990–4990 forint
ELÉRHETŐSÉGEK:
(Borítókép: Forgács Zsuzsi – We Love Budapest)
Most előrendelheted
a We Love Budapest új könyvét!
Nagy hírünk van, nemsokára könyvünk jelenik meg! Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét.
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt most elő is rendelhetitek, hogy biztosan ne maradjatok le róla!
hirdetés
