A Baalbek 2015-ben az ország első autentikus libanoni éttermeként nyílt meg a Buddha-Bar Hotel Budapest Klotild-palotában, majd 2019-es kényszerbezárása után 2022-ben teljesen megújulva nyitott újra a Belgrád rakparton. Itt ehetünk igazán finom hummuszt, shish taoukot és a megújult étlapnak köszönhetően már még több vegán és vegetáriánus fogást is. Legújabb interjúnkban az étterem történetéről, küldetéséről és megújult étlapjáról mesél nekünk Khaled Abdo, az étterem üzletvezetője és Ismail Fneish, a Baalbek executive chefje.
We Love Budapest: Hol kezdődik az étterem története? Mi volt az a vízió, ami elindította a Baalbeket az útján?
Khaled Abdo: A vízió az volt, hogy legyen egy tradicionális libanoni étterem a városban, ahol ez a receptektől kezdve a megjelenésig mindenben megmutatkozik, ezért a séfek is libanoniak. Ez az étterem második lokációja, egy nagyobb és frissebb dizájnnal újranyitott, letisztultabb enteriőrrel.
WLB: 2015-ben a Baalbek az ország első autentikus libanoni étterme volt; manapság már egyre több közel-keleti étterem bukkan fel a városban. Hogyan változott a vendégek hozzáállása, elvárásaik az évek során?
Khaled Abdo & Ismail Fneish: Ma már az emberek tudatosan választanak éttermet – utánanéznek, elolvassák a véleményeket, és nem lehet őket turista csapdákkal becsapni. A Baalbek egy kompromisszum nélküli étterem, a valódi libanoni ízeket és vendégszeretetet tapasztalhatják meg vendégeink. Büszkén mondhatjuk, hogy a visszajelzések is megerősítik, az ételektől kezdve a kiszolgálásig minden autentikus és őszinte.
WLB: Éppen most frissült az étlap. Milyen koncepció mentén alakítottátok ki a megújult étlapot, változtak esetleg a vendégek elvárásai?
K&I: Megnövekedett a tudatosan étkezők és az ételintoleranciával élők száma, amire egy olyan étteremnek, amely releváns akar maradni, muszáj reagálnia. A vendégeink is bátrabbak lettek az új fogások megkóstolásában, nyitottabbá váltak az újdonságok kipróbálására. Emellett viszont fontos a hagyományos és a modern ételek közötti egyensúly. Így született meg a frissített, változatosabb menünk sok vegán és növényi alapú, teljes értékű étellel.
WLB: Van olyan fogás a frissített étlapon, amelyikre különösen büszkék vagytok?
K&I: A céklával összekevert, apróra vágott akkawi sajtra kakukkfűvel fűszerezve. Egy régi kedvenc pedig a tabbouleh saláta, ami továbbra is szerepel az étlapon.
WLB: Van bármi „konyhai titok” (különleges otthoni recept, technika, kedvenc hozzávaló)?
K&I: A titok maga a technika. A kibbeh labanieh például pontosan úgy készül, ahogy Ismail édesanyja főzte annak idején – ez a hagyományos elkészítési mód generációkon ível át. Ami az alapanyagokat illeti, a zaatar a nagy kedvenc. Ez egy házi készítésű, vitaminokban gazdag fűszerkeverék, amit Magyarországon csak kevés helyen lehet kapni. Ismail gyerekkorában a szülei mindig azt mondták: „Egyél belőle rendszeresen, mert a zaatar segíti a tiszta gondolkodást és erősíti az elmét.”
WLB: Honnan érkeznek az alapanyagok?
K&I: A friss zöldségek hazai termelőktől érkeznek – ezzel tudatosan támogatjuk a magyar gazdákat. Az olyan alapvető hozzávalókat, mint a lencse, a csicseriborsó, a fűszerek vagy az olívaolaj, közvetlenül Libanonból szerezzük be, hogy az ízek valóban autentikusak legyenek.
WLB: Melyik fogást ajánlanátok annak, aki még csak most ismerkedik a közel-keleti konyhával, és annak, aki már jól ismeri, szereti?
Khaled: A hummuszt hússal, ez a legtradicionálisabb mindennapi étel, lágy ízvilággal. Ez a belépő a libanoni konyhába. Annak pedig, aki már ismeri a libanoni ételeket, a kibbeh nayyeh-t, ami aprított marhahús bulgurral és fűszerekkel. Ez egy összetettebb étel, amely szerepelni fog a frissített étlapon, a konyhai technikáját Ismail édesanyjától tanulta.
Ismail: Mindenképp a sült padlizsánt szumákkal és citrommal – régi, gyermekkori emlékeket idéz fel számomra.
WLB: Szerintetek mitől igazán autentikus a Baalbek?
K&I: Az alapanyagok gondosan válogatottak, a beszállítók a legautentikusabb termékeket kínálják, a séfjeink libanoniak, az étterem enteriőrje pedig hozza a modern közel-keleti trendeket. Na meg természetesen a zenei kínálattól.
WLB: Milyen az igazi arab vendégszeretet? Mire számíthat az, aki a Baalbekbe látogat ebédelni/vacsorázni?
Khaled: Kiválóak az ételek, remek, pörgős a hangulat és a csapat is, minőségi, kedves és szeretetteljes a vendéglátás, az italkínálat különleges és a Közel-Keletre jellemző. Az ételek koncepcionálisan átgondoltak, a vegán és vegetáriánus fogások mellett komoly hús- és grillételekkel is várjuk a vendégeinket.
Ismail: Arra törekszünk, hogy a vendégeink otthon érezzék magukat, a család részeként. Pontosan úgy fogadjuk őket, mintha az otthonunkba érkeznének: teával, kávéval, desszerttel kínáljuk őket, és őszinte figyelemmel fordulunk feléjük.
További részletek és asztalfoglalás
(Borítókép: Polyák Attila)
Most előrendelheted
a We Love Budapest új könyvét!
Nagy hírünk van, nemsokára könyvünk jelenik meg! Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét.
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt most elő is rendelhetitek, hogy biztosan ne maradjatok le róla!
hirdetés
