Nemrég bemutattuk a Vadrózsa Étterem hagyományos ételeit a Wellington-bélszíntől a mesésen gyöngyöző libalevesen és velős csonton át a borjúpaprikásig, amelyek közül számos már csak igen kevés helyen vagy sehol nem érhető el Budapesten. Bővebben írtunk az épület történetéről és múltjáról is. Most pedig visszatértünk, hogy megnézzük, milyen nyáron Buda egyik legimpozánsabb és legrégebb óta működő étterme, amikor a varázslatos teraszon és a hatalmas zöld kertben fogyaszthatjuk el az ebédet vagy vacsorát, távol a város zajától, élő zene kíséretében, amely visszarepít bennünket az időben.
Újra régi fényében
Földvári Gábor, a jelenlegi tulajdonos 2015-ben vásárolta meg az ingatlant, majd felújítás után újra a régi fényében tündökölhetett Budapest egyik legutolsó klasszikus étterme. Évtizedes vendéglős tapasztalatával és lokálpatrióta szemléletével nem csoda, hogy ennyire fontos volt számára, hogy a Vadrózsa újra méltó helyet foglaljon el Budapest gasztronómiai térképén, képviselje azt a fajta tradicionális vendéglátást, amely manapság már oly ritka.
Gábor már igen régóta dolgozik – ahogy ő hívja magát – vendéglősként, amelyet egy kihalófélben lévő szakmának gondol, mivel minden munkafolyamatot ismer, mindegyikben részt vett. Az étterem állandó konyhafőnöke, Kiss Gergely pedig a világ számos exkluzív hoteljét és éttermét megjárta.
Ő nem főz, hanem alkot
– ahogy Gábor is megfogalmazta.
A Vadrózsába a klasszikus és kihagyhatatlan magyar és zsidó konyha fogásai mellett azért néhány nemzetközi ételt is beemelt a francia és mediterrán konyha remekeiből. Az alapanyagok Gergely és Gábor számára is egyaránt fontosak.
Vannak alapok, amelyeken nem változtatok, mint például a kacsamell vagy a borjúbécsi, de az ételek egy részénél a köret, a ragu vagy a mártás a szezonhoz kapcsolódva jelenik meg a tányérokon
– teszi hozzá Gergely.
A zöldségek és gyümölcsök a Fény utcai piacról érkeznek, illetve sokat elmond a konyháról, hogy minden húsfélét máshonnan szereznek be. Ezt kizárólag azért teszik, hogy mindenből a legjobbat tudják nyújtani a vendégeknek.
Az árnyas kert egy igazi búvóhely a nagyvárosi rengetegben
A hangulatos és patinás villaépület egy csendes mellékutcában, a természet közelségében fekszik. Ideális választás, ha szeretnénk egy kicsit kiszakadni a városi nyüzsgésből, de mégis közel maradnánk Buda központjához. A télikert, a könyvtárszoba és a Gyarmati terem különleges miliője igen csalogató ősztől tavaszig, de nyáron a négyszáz négyzetméteres kert és a csodás teraszrész az, ahonnan nem véletlenül szabadul olyan nehezen minden vendég. Az utóbbi Mécs Károly emlékét is őrzi, aki nagyon szeretett időzni a teraszon, a bejárattól jobb oldalra eső asztalánál. A hatalmas fák, a sok virág, a szépen megterített asztalok és a villaépület terasza is egyszerűen magával ragadó.
Az árnyas fák lombjai alatt, madárcsicsergés közepette élvezhetjük a házias ízeket, a virágok és a fűszernövénykert illata pedig még különlegesebbé teszik az étkezést. Ideális választás hétvégi ebédhez, romantikus vacsorához vagy akár egy hangulatos családi összejövetelhez. A nyári esték hangulatát a gyertyafény és az élő zene teszi még emlékezetesebbé.
A zongorák mögött Gombkötő István (Pista bácsi) mindennap játszik vacsoraidőben régi melódiákat. Tökéletesen rá tud kapcsolódni a vendégek hangulatára, legyen szó kisebb vagy nagyobb társaságokról, magyar vagy külföldi vendégekről.
A könnyed nyári fogások és hagyományos ízek találkozása
Vannak olyan ételek, amelyek levehetetlenek a Vadrózsa étlapjáról, mint például a roston sült libamáj almával és habos burgonyapürével, a borjúpaprikás tojásos galuskával, a ropogós libacomb sólettel vagy a legendás flódni, amelyet nyáron egy kis fagyival tesznek szezonálisabbá. Ez utóbbi titkos családi recept alapján készült, amelyet megsárgult lapok őriznek „bizalmas” felirattal. A fogások között találunk számos szezonális ételt is mind az előételek, mind a főételek és a desszertek között is. Júniusban természetesen a spárga és az eper kerül a középpontba és az ételekbe, amit nyár folyamán követnek majd az éppen aktuális zöldségek és gyümölcsök.
A séf ajánlatából mi első körben egy spárgakrémlevest kóstoltunk spárgafejekkel, füstölt fürjtojással és fekete szezámmaggal. A spárga Öttömösről érkezik, ahol minden év júniusában rendezik meg a spárgafesztivált. Reggel leszedik, délután már a konyhában dolgozzák fel a friss és jó minőségű alapanyagot.
Meleg nyári napokon kihagyhatatlan a hideg eperleves rebarbarával és madagaszkári vaníliafagylalttal, amelyet hamarosan egy barackos verzió vált majd fel, ahogy belépünk a barackszezonba.
A főételek közül két fogásra esett a választásunk, egy könnyed balzsamecetes, friss salátára, amelyhez grillezett kecskesajtérmét kínálnak, és egy szintén Budapesten szinte sehol sem kapható haltepertőre, amelynek különlegessége, hogy a fogas legjobb részét használják fel hozzá. Kis serpenyőben érkeznek a rendkívül roppanós falatkák, amelyeknek nagyon jó társa a friss lila hagyma.
A könnyedebb és fajsúlyosabb ételekre vágyók is megtalálják a kedvencüket, hiszen a séf ajánlatában kínálnak még falafelgolyókat avokádómártással, a már említett Wellingtont-borjút szarvasgombás burgonyakrémmel, klasszikus borjúbécsit habos burgonyapürével vagy ropogós malacsültet pékné módra, illetve spárgát hollandi mártással és újburgonyával.
A desszertek között elvarázsolt bennünket a gazdag krémmel megtöltött és egyben ropogós mille-feuille, illetve a crème brûlée, amely ezúttal friss eperrel és bogyós gyümölcsökkel érkezett, de itt is szezonálisan változik, hogy éppen mi kerül a tányérra.
A Vadrózsa Étterem a hagyományok tisztelete mellett nagy hangsúlyt fektet a magas minőségre mind az alapanyagok, mind a kiszolgálás tekintetében, hiszen céljuk, hogy itt ne csak ebédeljünk és vacsorázzunk, hanem olyan élményekkel távozzunk, amelyekre mindig emlékezni fogunk.
(Borítókép: Szabó Gábor – We Love Budapest)
Vadrózsa Étterem
Most előrendelheted
a We Love Budapest új könyvét!
Nagy hírünk van, nemsokára könyvünk jelenik meg! Nem kevesebbre vállalkoztunk a We Love Budapest újságíróiként, mint hogy megírjuk Budapest mind a 23 kerületének történetét.
A színes grafikákkal és fotókkal illusztrált könyvet itt most elő is rendelhetitek, hogy biztosan ne maradjatok le róla!
hirdetés
